Белки (протеины)

Как известно, белки, или, как их нынче предпочитают называть, протеины, составляют основу жизни, поскольку входят в состав каждого организма, каждой его клетки. Белки по праву называются «строительным материалом» любого живого организма. Пищевой протеин является единственным источником получения организмом азота, так как животное не способно синтезировать белок непосредственно из небелкового азота. Непрерывное поступление белка абсолютно необходимо для роста и восстановления тканей, а также для образования новых клеток.

Протеин выполняет в организме не только роль строительного материала, но и множество других функций, среди которых — регулирование обмена веществ, транспортировка различных соединений в организме и защита от болезней. Белок необходим животным как постав-шик незаменимых аминокислот, которые не образуются в организме, и как поставщик азота для преобразования в заменимые аминокислоты и другие азотсодержащие соединения.

Белок представляет собой крупные молекулы, состоящие из длинных цепочек последовательно расположенных аминокислот. Попадая в желудок, он расщепляется под действием желудочного сока на более простые соединения — аминокислоты. Всасываясь через стенки кишечника, аминокислоты разносятся по всем тканям организма, где из них образуются белки тела. При сгорании 1 г белка выделяется 4,1 калории.