Кормление кошек стр.11
Однако оказалось, что жиры животного происхождения содержат много холестерина, который, как известно, способствует возникновению и развитию такого заболевания, как атеросклероз. Поэтому животным преклонного возраста следует давать жиры животного происхождения в небольшом количестве, отдавая предпочтение жирам растительного происхождения, тем более что исследованиями доказано: ненасыщенные жирные кислоты жизненно необходимы для организма.
Основная биологическая ценность растительных жиров — большое содержание высших Жирных полинена-сыщенных кислот (линолиевой и линоленовой), которые благоприятно влияют на рост шерсти животных. Растительные жиры принято называть маслами. В растительных маслах содержание ненасыщенных жирных кислот колеблется в больших пределах. Меньше всего этих кислот в пальмовом масле. В подсолнечном масле их больше, но еще выше их содержание в оливковом масле. Однако современные технологии позволяют без применения химических соединений извлекать из растительных масел только ненасыщенные жирные кислоты, поэтому если подсолнечное масло прошло обработ ку вымораживанием, то его можно считать источником исключительно ненасыщенных кислот.
В жировом обмене важную роль играют полинена-сыщенные кислоты, которые важны для предупреждения атеросклероза. Для них характерна тесная взаимосвязь с обменом холестерина. Эти кислоты превращают его в лабильные соединения, что позволяет вывести их из организма. Они оказывают положительное влияние на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность и снижая проницаемость. Специалисты установили связь полиненасыщенных жирных кислот с обменом витаминов группы В.
При недостатке в рационе ненасыщенных жирных кислот замедляется рост молодых организмов, поскольку не могут образовываться фосфатиды и клеточные мембраны, нарушается обмен холина, который полностью или частично теряет свои липотропные (предупреждающие ожирение) свойства, его активность как стимулятора ферментных процессов снижается.
Полиненасыщенные жирные кислоты — линолевая, линоленовая — практически не существуют в животных жирах, поэтому потребность в них может быть удовлетворена только растительными маслами. Наиболее активна арахидоновая кислота. Однако в пищевых жирах ее мало, а в растительных маслах ее практически нет. В говяжьем жире она содержится в количестве 0,5, в курином жире
— 0,6, в сливочном масле — 0,2%. Основная потребность в полиненасыщенных кислотах удовлетворяется за счет линолевой кислоты, которая встречается во многих растительных маслах. В организме она превращается в ара-хидоновую кислоту в присутствии пиридоксина. Таким образом, практически биологическая активность жира определяется наличием в нем линолевой кислоты. Что касается линоленовой кислоты, то она характеризуется сравнительно невысокими биологическими свойствами, хотя и способна активизировать линолевую.
Удовлетворить потребность организма в жирах лишь за счет животных жиров практически невозможно, только комплексное сочетание животных и растительных жиров способно полностью восполнить затраты организма.