Основная биологическая ценность

Основная биологическая ценность растительных жиров — большое содержание высших жирных полиненасыщенных кислот (линолиевой и линоленовой), которые благоприятно влияют на рост шерсти животных. Растительные жиры принято называть маслами. В растительных маслах содержание ненасыщенных жирных кислот колеблется в больших пределах. Меньше всего этих кислот в пальмовом масле. В подсолнечном масле их больше, но еще выше их содержание в оливковом масле. Однако современные технологии позволяют без применения химических соединений извлекать из растительных масел только ненасыщенные жирные кислоты, поэтому если подсолнечное масло прошло обработку вымораживанием, то его можно считать источником исключительно ненасыщенных кислот.

В жировом обмене важную роль играют полиненасыщенные кислоты, которые важны для предупреждения атеросклероза. Для них характерна тесная взаимосвязь с обменом холестерина. Эти кислоты превращают его в лабильные соединения, что позволяет вывести их из организма. Они оказывают положительное влияние на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность и снижая проницаемость. Специалисты установили связь полиненасыщенных жирных кислот с обменом витаминов группы В.

При недостатке в рационе ненасыщенных жирных кислот замедляется рост молодых организмов, поскольку не могут образовываться фосфатиды и клеточные мембраны, нарушается обмен холина, который полностью или частично теряет свои липотропные (предупреждающие ожирение) свойства, его активность как стимулятора ферментных процессов снижается.