Происхождение жиров

Жиры по своему происхождению делятся на. животные и растительные. Животные жиры в основном состоят из полинасыщенных (предельных) жирных кислот, а растительные — из полиненасыщенных <неиредельных). До некоторых пор считались более полезными животные жиры, как носители липовитаминов (А и D). Витамин А присутствует в большом количестве в сливочном масле (0,6 мг%). Наиболее богато им летнее масло. В сливочном масле присутствует и витамин D, причем в летнем содержится 0,002—0,008, а в зимнем только 0,001—0,002 мг%. В животных жирах присутствует и витамин Е, который способствует накоплению во внутренних органах витамина А, тормозит окислительные процессы.

Однако оказалось, что жиры животного происхождения содержат много холестерина, который, как известно, способствует возникновению и развитию такого заболевания, как атеросклероз. Поэтому животным преклонного возраста следует давать жиры животного происхождения в небольшом количестве, отдавая предпочтение жирам растительного происхождения, тем более что исследованиями доказано: ненасыщенные жирные кислоты жизненно необходимы для организма.