Рыба, рыбные продукты и нерыбные морские продукты

Рыба практически ничем не уступает мясу. Химический состав рыбы более разнообразен, чем мяса. В рыбе содержится до 20% белков, 2—30% жиров, 1,2% минеральных солей, в том числе калия, фосфора и железа. В морской рыбе много йода и фтора. Из витаминов в рыбе имеется витамин А (ретинол) — 0,01-0,06 мг/100 г и витамин D (кальциферол) — 2-30 мкг/100 г, которых практически нет в мясе. Особенно богата этими витаминами тресковая печень.

Белки рыбы отличаются от белков мяса большим содержанием метионина. Белки рыбы легко желатинизи-руются и перевариваются.

Рыба обладает сравнительно небольшой энергетической ценностью. Это объясняется невысоким содержанием жира в большинстве сортов рыбы. По содержанию жира рыба делится на несколько сортов: постная — до 3% жира (бычки, карась, минтай, навага, треска, хек и др.), умеренно жирная — 3—8% жира (килька, ставрида, тунец и др.), жирная — 8—20% жира (скумбрия, палтус и др.). В жирах рыбы больше полиненасыщенных кислот, чем в мясе, поэтому они быстро окисляются и горкнут.

Кроме рыбы, для кормления животных представляют интерес морские водоросли. Существует около 70 сортов съедобных водорослей, из которых наиболее известна морская капуста (ламинария). Она содержит белки, углеводы, очень большое количество минеральных солей и витаминов. Именно наличие микроэлементов делает морскую капусту прекрасным витаминным средством.