Селен

Селен — микроэлемент, обладающий, подобно фтору, антиокислительными свойствами. В организме они действуют совместно, усиливая действия друг друга и активизируя действие витамина Е, предохраняя от повреждений нуклеиновые кислоты. Селен обладает способностью увеличивать выработку антител, а следовательно, повышать иммунитет. Он необходим для полноценной работы сердечной мышцы и кровеносных сосудов. В тех районах, где ощущается дефицит селена в окружающей среде, наблюдается распространение гипертонических заболеваний, атеросклеротических нарушений сосудов. Имеются сведения о том, что селен замедляет, а в некоторых случаях предупреждает раковые заболевания. Отмечено, что больные раком имеют крайне низкое содержание селена в крови. Это объясняют тем, что, являясь антиоксидантом, селен уменьшает окисление клеток и препятствует их деформации, а также их патологическому росту. Известно, что селен, как и кобальт и магний, способен противодействовать различным нарушениям хромосо.,:, которые являются носителями генетического материала, контролирующего развитие и нормальное деление клеток.

Углеводы способны снижать и даже полностью нейтрализовать действие селена в организме, в присутствии углеводов он не усваивается организмом.

Удовлетворить суточную потребность в селене может такое «блюдо»: Гл молока смешать с 1 л воды, добавить шесть измельченных зубчиков чеснока, две ложки муки грубого помола, закипятить и вбить в смесь 2-3 желтка. Остудить и разводить этой смесью ежедневную пищу.

Можно использовать и такой рецепт: измельчить один стакан пророщенной пшеницы и взбить их вместе с двумя желтками, ввести стакан мелкоизмельченной кураги и добавлять в еду по 0,5—1 чайной ложке смеси.

В то же время следует помнить, что селен, как, впрочем, и многие другие микроэлементы, токсичен в больших дозах. Дозы более 0,8 мг/кг вызывают серьезные отравления. Признаками отравления селеном являются выпадение шерсти, когтей. Развиваются болезни желудочно-кишечного тракта, воспаления десен, кожи и т. д.

Этот микроэлемент не относится к редким и достаточно широко представлен в окружающей среде, в той или иной степени он присутствует практически во всех продуктах. Его много в неочищенных и нерафинированных зерновых продуктах, в муке грубого помола, отрубях, пророщенном зерне, помидорах, чесноке, черном хлебе. Больше всего его содержится в морской соли, кукурузе (но не во всех сортах), в кукурузных хлопьях. Пивные дрожжи не только богаты селеном, но и содержат его в легкоусвояемой и биологически активной форме. Еще в 50-х годах было выявлено наличие в них так называемого «элемента-3», предупреждающего некоторые заболевания крыс, в частности некроз печени. Добавленный в еду в минимальных дозах, он полностью останавливал заболевание. Последующие исследования установили, что «элементом-3» являлись соединения селена. Содержится селен и в пекарских дрожжах. Для того чтобы активизировать его, следует залить дрожжи водой при температуре 60°С. Животному нужно давать это питье остуженным.