Состав жиров

По своему составу жиры — сложные органические соединения, в состав которых входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. В кишечнике под действием желудочного сока они распадаются на более простые вещества.

Жиры откладываются в виде прослойки под кожей, между внутренними органами и служат для защиты внутренних органов от повреждений. Помимо депо потенциальной энергии и защитной функции, подкожный слой жира, как плохой проводник тепла, ограничивает теплоотдачу и защищает организм от переохлаждения. Выделяемый сальными железами кожный жир представляет собой смазку, предохраняющую кожные покровы от высыхания и образования трещин. Этой же цели служит жир, выделяемый во внутренних органах.

В организме животного жиры могут откладываться не только при их избытке в пище, но и в случае, если в корме присутствует достаточное или избыточное количество углеводов.