Витаминные растения
Большинство витаминных растений все хорошо знают: шиповник, облепиха, черная смородина, виноград и др. Эти растения содержат не только витамины, но и много микроэлементов (медь, кобальт, никель, марганец, цинк, кремний и др.), а также антиоксиданты, в качестве которых выступают органические кислоты. К мощным оксидантам относится экстракт из косточек винограда. Металлы, входящие в состав так называемых металлоферментов и являющиеся столь ценными для животных микроэлементами, регулируют их активность.
Следует помнить, что при интенсивных физических нагрузках растет потребность организма и в антиокси-дантах, и в микроэлементах. А при восстановлении после сильных нагрузок, после болезни или стресса увеличивается способность организма к их усвоению из пищи. Однако дефицит этих элементов восстанавливается не сразу, еще какое-то время он остается в организме, поэтому частые перегрузки способны вызвать некоторый постоянный недостаток таких элементов, что ведет к снижению выносливости животного. Растения, такие как крапива, облепиха, крыжовник, в подобных ситуациях оказывают неоценимую службу, поскольку способны защитить его организм.
Наиболее известным весенне-зимним стимулятором, правда, не дикорастущим, а вполне домашним, являются пророщенные злаки. Проростки пшеницы использовались в питании людей на Руси еще в XVII веке.
При проращивании зерна в связи резким повышением активности растительных ферментов происходит разложение белков, жиров и углеводов с образованием легкоусвояемых аминокислот, жирных кислот, Сахаров, а в особенности витаминов. В проростках пшеницы содержание аскорбиновой кислоты возрастает более чем в 5 раз, витамина В, — в 1,5 раза, витамина В2 — в 13,5 раза, фолиевой кислоты — в 4 раза. Повышается также содержание антиоксидантов, природных антибиотиков, стимуляторов роста. Давно установлено, что употребление в пищу проростков пшеницы повышает тонус организма, препятствует развитию преждевременного старения.
Но не только пророщенная пшеница обладает такими полезными свойствами, мука из проростков ячменя полезна при диабете. Напиток, приготовленный из такой муки, понижает содержание сахара в крови, увеличивает запас углеводов в мышцах.
Проращивать можно пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу. Для этого не требуется особых приспособлений. Достаточно промыть зерно, поместить его между двумя слоями хорошо промоченной хлопчатобумажной ткани и поставить в теплое место. Оптимальной температурой прорастания зерна является 22-25°С. Ткань постоянно поддерживают во влажном состоянии, до появления проростков. Наиболее полезным считается зерно с проростками 1—2 мм, после чего проросшее зерно слегка подсушивают и перемалывают на кофемолке. Эту муку добавляют в еду. Ее можно заваривать кипящим молоком и давать как самостоятельное кормление, добавив ложку меда. Следует, однако, помнить, что ни в проро-щенных, ни в натуральных зернах незаменимые аминокислоты не сбалансированы. Поэтому их можно использовать в качестве натуральной витаминной добавки, но не как самостоятельное блюдо.
Кроме проростков злаковых, в рацион домашних животных можно попробовать включить произрастающие у нас съедобные дикорастущие растения: сныть, кислицу, яснотку, пастушью сумку, одуванчик, корни цикория.
При использовании растений в качестве витаминной добавки необходимо соблюдать некоторые правила:
— нельзя хранить мелко нарезанную зелень на воздухе, сразу после нарезания ее следует использовать или непосредственно в еду, или для варки, в противном случае часть полезных веществ теряется;
— закладывать зелень нужно только в кипящую воду, причем небольшими порциями, чтобы кипение быстро восстанавливалось;
— вода должна покрывать зелень полностью в течение всей варки;
— нив коем случае нельзя выливать овощные отвары и воду, в которой варилась зелень, поскольку они очень богаты микроэлементами и витаминами;
— для варки растительной пищи нужно использовать только эмалированную посуду.